El eritritol es menos dulce que el azúcar, por lo cual debe debes agregar un 25% más de este endulzante para alcanzar un sabor semejante al azúcar refinado.

1 cucharada de azúcar = 1½ cucharada de eritritol

El eritritol tiene solo el 75% del dulzor del azúcar, pero a cambio solo el 6% de las calorías. Se obtiene por un proceso natural de fermentación de glucosa extraída del almidón de maíz o trigo por la acción de una levadura, algo parecido a lo que ocurre con el vino.