Muffins Low Carb de Zanahoria

Ingredientes

• 1 y ½ tazas de harina de almendras
• 2 cdas de harina de coco Manare
• 1 cdta de polvos de hornear
• 1 cdta de canela
• 1 cdta de vainilla
• 4 huevos
• 5 cdas de aceite de coco Manare, derretido
• 2 cdas de leche vegetal
• ½ taza de xilitol o eritritol
• ½ taza zanahoria rallada

Preparación

1. Pre calentar el horno a 180 grados.
2. En un bowl mezclar el aceite de coco derretido pero no caliente junto con el xilitol y batir. Luego añadir los huevos, vanilla y leche vegetal y batir.
3. En otro recipiente mezclar la harina de almendras, harina de coco, polvos de hornear y canela.
4. Luego juntar los ingredientes secos con la mezcla de los líquidos.
5. Luego agregar la zanahoria y mezclar bien.
6. Agregar la mezcla a un molde engrasado y llevar al horno por 10 minutos aprox.
7. Una vez que esté completamente frío cubrir con el glaseado.